Ingredients

Teig

• 120g Mehl
• 20g Backkakao
• 100g weiche Butter
• 50g Zucker
• 1 Eigelb

Füllung

• 1 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 80g Zucker

Directions

Die Eier trennen, Mehl und Kakao vermischen. Mit Butter, Zucker und Eigelb zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie gewickelt, den Teig für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Den Teig zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie zu einem Rechteck (ca. 15×30 cm) ausrollen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Zucker dabei langsam einrieseln lassen und weiter schlagen, bis der Eischnee glänzt und schön fest wird. Den Eischnee nun mit einem Messer oder Teigschaber auf dem Teig gleichmäßig verteilen und glatt streichen. Den Teig der Länge nach aufrollen, wieder in Frischhaltefolie wickeln und erneut in den Kühlschrank legen. Nach 15-30 Minuten lässt sich die gekühlte Rolle gut in 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 175° C Umluft etwas 12-15 Minuten backen.

Ingredients

Heller Kuchenteig

• 100g Butter
• 100g Zucker
• 5 Eigelb
• 2TL Weinstein Backpulver
• 100g Mehl

Nusstopping

• 5 Eiweiß
• 90g Zucker
• 140g gemahlene Haselnüsse
• 60g fein geriebene Schokolade

Directions

Butter, Zucker und Eigelb schaumig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und zusammen in die Eigelbmasse einrühren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf verteilen und glatt streichen. Schokolade fein hacken oder raspeln und mit den gemahlenen Haselnüssen vermischen. Nun das Eiweiß steif schlagen und den restlichen Zucker nach und nach einrieseln lassen. Die Haselnuss-Schoko-Mischung vorsichtig unter den Eischnee heben. Diesen nun auf den Teig in der Backform geben und gleichmäßig verteilen. Glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft für ca. 20 Minuten backen. Mit Zuckerguss, Puderzucker oder Schokoladenglasur überziehen.

Ingredients

• 100g weiche Butter
• 80g brauner Zucker
• 80g weißer Zucker
• ½TL Salz
• 1TL Vanillepaste
• 1Ei
• 100g backstabile Schokostücke
• 3TL Spekulatius Gewürzmischung
• 190g Mehl
• ½TL Backpulver

Directions

In einer Schüssel Mehl, Backpulver und die Spekulatius Gewürzmischung vermischen. Stelle die Mischung erst einmal beiseite. In einer anderen Schüssel, die weiche Butter, braunen und weißen Zucker, den weißen Zucker, Salz und die Vanillepaste zusammen cremig aufschlagen. Füge das Ei hinzu und rühre es gut unter. Jetzt kannst Du die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver und Gewürze) zur Buttermischung hinzufügen. Rühre alles nur so lange, bis die Zutaten gerade vermengt sind und hebe die Schokostücke vorsichtig unter den Teig. Verwende einen Teelöffel, um kleine Teighäufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech zu setzen. Backe die Cookies bei 160°C Umluft für etwa 15-18 Minuten im vorgeheizten Ofen. Die genaue Backzeit hängt von der Größe der Cookies und deinem gewünschten Härtegrad ab.

Ingredients

Mürbeteig

• 150 g Mehl
• 50 g Zucker
• 70 g Butter Kalt, in Würfel geschnitten
• 1 Eigelb

Füllung

20 g Butter 1 EL Wasser 20 g Zucker 1/2 TL Zimt 40 g gemahlene Haselnusskerne 1-2 EL Orangensaft & Abrieb der Orangenschale Bio-Orange

Directions

Mehl, Zucker, Butter und das Eigelb zu einem Teig verkneten, in Folie wickeln und für ca. 1 Stunde kalt stellen. Für die Füllung Butter, Wasser, Zucker sowie Zimt in einen Topf geben und erhitzen. Kurz aufkochen lassen und dann die Haselnüsse unterrühren. Abschließend den Orangensaft sowie den Orangenabrieb unterrühren. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche (mit Hilfe von Frischhaltefolie) ausrollen und Sterne ausstechen. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Einen kleinen Klecks der Haselnussmasse in die Mitte geben und einen zweiten Stern auf die Füllung legen. An allen Seiten leicht andrücken und bei 170°C Umluft für ca. 12 Minuten backen. Die Kekse danach komplett abkühlen lassen Die Haselnuss Glasur im Wasserbad schmelzen und dünne Streifen über die Sterne ziehen. Haselnusskrokant auf die noch feuchte Schokolade streuen und die Kekse komplett trocknen lassen, bevor sie in Keksdosen verpackt werden.