Ingredients

• 800g Schweinefilet
• 1EL Butterschmalz
• Salz & Pfeffer
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 100g Speckwürfel
• 2-3 frische Paprika (gelb, orange oder rot), in mundgerechte Stücke geschnitten
• 200ml Gemüsefond oder Brühe
• 200ml Sahne
• 150g Creme Fraiche
• 1EL Tomatenmark
• 1EL Senf
• etwas Speisestärke optional
• etwas Petersilie

Directions

Die weiße Haut vom Schweinefilet entfernen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Paprika waschen, entkernen und in große Würfel oder Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und den Speck, falls nötig, in Würfel schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch ca. 10-12 Minuten von allen Seiten anbraten.Zwischendurch anschneiden, um zu prüfen, ob das Fleisch gar ist, es sollte innen noch etwas rosa sein. Das Schweinefilet aus der Pfanne nehmen und auf einem tiefen Teller abkühlen lassen, den dabei entstehenden Fleischsaft nicht wegschütten. Etwas Butter oder Butterschmalz in die Pfanne geben und Speck, Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Tomatenmark und Paprika dazugeben und mitdünsten. Mit dem Fond ablöschen und Sahne, Crème fraîche sowie den ausgetretenen Fleischsaft hinzugeben und kurz köcheln lassen. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Senf und Petersilie würzen. Tipp: Ist die Soße zu flüssig? Dann etwas Speisestärke in einem Schluck kaltem Wasser anrühren und unter Rühren in die köchelnde Soße geben. Das Fleisch in Scheiben oder Streifen schneiden und zurück in die Soße geben.

Ingredients (Salat)

- 500g Nudeln (z.B. Fusilli)
- 7-9 Stück Saure Gurken
- 1 Dose Mais
- 1 rote Paprika
- 1 Geflügelwurst oder veganen Ersatz wie Tofu, Seitan, etc. 

Ingredients (Dressing)

- 1 Glas vegane Mayo
- 3EL Gurkenwasser
- 1TL Gemüsebrühe (instant)
- 2TL Ketchup
- 1TL Senf
- 1/2TL Paprikapulver
- etwas Salz & Pfeffer

Directions

1. Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen und anschließend unter kaltem Wasser abschrecken. Gurken in kleine Würfel schneiden, Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Abschließend den Mais abgießen.
2. Für das Dressing (vegane) Mayo, Gurkenwasser, Brühe, Ketchup, Senf und Paprikapulver verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Alle Zutaten in eine große Salatschüssel geben und miteinander vermischen. Schmeckt sofort und noch besser, wenn er im Kühlschrank etwas durchzieht.

Ingredients

- 400g Nudeln z.B. Penne
- 500 g Rinderhackfleisch
- etwas Olivenöl
- 1 Paprika rot, gelb oder orange
- 2 kleine Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1EL Tomatenmark
- 2 Dosen passierte Tomaten
- 1 handvoll Kirschtomaten
- 1TL Gemüsebrühe
- etwas gehackte Petersile
- 1EL Oregano
- etwas Salz und Pfeffer
- 150g geriebener Käse z.B. Emmentaler, Mozzarella, Cheddar

Directions

1. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
2. Die Paprikaschoten waschen, Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kirschtomaten waschen und halbieren.
3. In einer Pfanne das Hackfleisch in etwas Öl krümelig anbraten. Zwiebel, Tomatenmark und Paprika zugeben und mitbraten. Passierte sowie Kirschtomaten, Petersilie und Oregano zugeben und alles für einige Minuten garen.
4. Käse über die Nudel geben und etwas unterheben. Sobald dieser geschmolzen ist und Fäden zieht, die Nudel-Hackfleisch Pfanne mit etwas frischer Petersilie bestreuen und servieren.

Notes

Alternativ können auch Zucchini, Pilze, Mais, Brokkoli oder Stangensellerie